Uma família.
Uma cozinha.
Uma tradição.
Há três gerações, a família Conforti carrega da Calábria para São Paulo os sabores que não se aprendem em escola — se herdam à mesa, com as mãos na massa.
Reservar uma mesaA receita que cruzou o Atlântico
Nonna Rosa Conforti aprendeu a fazer pasta fresca aos sete anos, do lado da própria mãe, numa cozinha de pedra em Reggio Calabria. Cada dobra da massa, cada pitada de sal — gestos que ela memorizou no corpo antes de aprender a ler.
Em 1978, ela e o marido Enzo embarcaram para o Brasil com três filhos, duas malas e um caderno de receitas costurado à mão. Esse caderno hoje fica atrás do balcão — amarelado, manchado de azeite, intocável.
O que você prova aqui não é interpretação. É o mesmo sabor que Rosa servia nas tardes de domingo em Calabria — fielmente reproduzido, com ingredientes importados da mesma região.
1978
Chegada ao Brasil
Uma linha do tempo de sabor
Nonna Rosa aprende a arte
Em Reggio Calabria, Rosa aprende cada receita da família — sfogliatelle, tagliatelle al ragù, gnocchi della domenica.
A família chega ao Brasil
Rosa e Enzo se instalam em São Paulo com o caderno de receitas. Começam a cozinhar para vizinhos e amigos — a fama se espalha boca a boca.
A Trattoria abre suas portas
O filho Marco transforma o sonho em realidade: abre a Trattoria Della Nonna no Bom Retiro, homenageando a matriarca que ensinou tudo.
Terceira geração na cozinha
Giulia Conforti, neta de Rosa, comanda a cozinha com o mesmo caderno amarelado — e a mesma paixão que atravessou o oceano.
Formação
ALMA — Scuola
Internazionale
Colorno, Itália
Giulia Conforti
Cresceu vendo a avó Rosa dobrar folhas de massa sobre a mesa da cozinha. Aprendeu que cozinhar não é uma técnica — é um idioma. Um idioma que ela foi aperfeiçoar na Itália, mas que nunca esqueceu de falar em casa.
Formada pela ALMA em Colorno, Giulia estagiou em restaurantes estrelados de Nápoles e Roma antes de voltar para São Paulo com uma certeza: o melhor lugar do mundo para cozinhar era a cozinha da Nonna.
Ingredientes importados
Farinha Tipo 00 de Nápoles, tomates San Marzano DOP e azeite extravirgem da Calábria — direto da origem.
Massa fresca todo dia
Nenhuma massa do cardápio vem de pacote. Tudo é feito à mão antes das 10h da manhã, como Rosa ensinava.
Receitas sem atalhos
O ragù ferve por 5 horas. O tiramisù descansa uma noite. Não existe versão rápida de uma receita que leva décadas.
Sommelier dedicada
Cada prato tem sua harmonização. Nossa sommelier Beatriz Fontana orienta a escolha do vinho certo para sua experiência.
31
anos servindo São Paulo
47
receitas originais da família
3
gerações na cozinha
4,9
estrelas — 1.247 avaliações
Cozinha honesta, sem concessões
A massa que não vem de pacote
Todas as manhãs, antes das 10h, a cozinha já cheira a farinha. A Giulia e sua equipe preparam cada tipo de massa à mão — tagliatelle, pappardelle, gnocchi, ravioli — para o serviço do dia.
Se a massa acabar, acabou. Não existe estoque de emergência. Isso garante que cada prato que chega à mesa tenha sido feito naquele dia.
Ingredientes que viajam da Itália
Não abrimos mão dos ingredientes certos. Farinha Tipo 00 de Nápoles, tomates San Marzano com DOP, azeite extravirgem da Calábria, parmesão Reggiano com 24 meses de cura.
Esses ingredientes custam mais. Mas fazem toda a diferença entre um prato bom e um prato inesquecível.
O vinho como parte da refeição
Nossa sommelier Beatriz Fontana cuida da carta de vinhos com a mesma dedicação que Giulia cuida da cozinha. São mais de 83 rótulos italianos, com harmonizações pensadas prato a prato.
Não sabe escolher? Beatriz está na sala para orientar — sem julgamento, com prazer.
Memórias que ficam
"Fui comemorar meu aniversário de casamento e chorei de emoção. O pappardelle al cinghiale me lembrou a viagem que fiz à Toscana há 20 anos. Não sei como eles conseguem isso aqui em São Paulo."
Carla Figueiredo
Arquiteta — cliente há 7 anos
"Sou descendente de calabreses e levei minha mãe de 78 anos para jantar aqui. Ela provou o ragù e disse: 'È uguale a quello di mia nonna.' Não tem elogio maior que esse."
Roberto Palermo
Médico — descendente calabrês
"Beatriz escolheu um Cirò Rosso para acompanhar meu ossobuco e foi uma revelação. Nunca tinha bebido vinho calabrês. Voltei na semana seguinte só para repetir a harmonização."
Tatiana Novaes
Empresária — apaixonada por vinhos
A mesa da Nonna
espera por você
Fins de semana costumam esgotar com antecedência. Reserve sua mesa agora e garanta sua noite na Trattoria Della Nonna.